2025年4月29日上午，由中国香料香精化妆品工业协会主办的“2025中国香料香精科学技术大会暨中国天然芳香原料创新发展大会”食品风味论坛在湖北咸宁隆重举行。论坛汇聚食品科学、香料研究、产业应用等领域的顶尖专家，共同探讨食品风味的前沿技术与市场趋势。北京工商大学食品与健康学院院长王彦波教授担任论坛主持。

中国工程院院士、北京工商大学孙宝国教授在《未来食品的风味与健康》主题演讲中指出，未来食品的发展趋势是风味健康双导向，依靠科技提升食品的风味和营养健康水平是长期任务；未来食品是多元化、多样化的，把古今中外的美食搬上中国人的餐桌是食品界的努力方向；根据药食同源理念研发生产食品会成为未来一段时间食品研发生产的热点。

中国科学院昆明植物研究所副研究员杜芝芝分享了《食用石斛花的香与味及生物活性》的研究成果。她介绍了世界及中国的食花文化，并基于多组学技术解析了铁皮石斛花的风味物质及其降糖活性，为功能性食品开发提供了新思路。

上海应用技术大学香料香精化妆品学部主任田怀香围绕乳酸菌的产香机制展开演讲，详细介绍了产香菌的高通量筛选方法、发酵食品风味增效技术，以及新型发酵食品的开发实践，为食品工业的精准风味调控提供了科学依据。

天津科技大学教授汪建明以《香辛料的风味成分、健康功效与开发应用》为题，系统阐述了香辛料的化学组成、健康作用机制及创新应用，并以孜然为例，展示了香辛料在现代食品加工中的广阔前景。

凯爱瑞（食品）上海有限公司资深战略市场经理沈思懿在《从风味图谱提取爆款因子，解密2025饮品创新趋势》报告中，凯爱瑞自2013年以来每年都会发布全球风味图预测全球4大区域5大会品饮料品类的风味趋势，凯爱瑞风味图谱呈现软饮和酒水、乳制品、茶和咖啡、甜味零食、咸味零食、咸味主食中风味趋势变化，为新品研发提供灵感。

华宝香精股份有限公司研究员付娜在《热反应技术在香精迭代升级中的应用》演讲中，探讨了如何通过热反应工艺提升香精的天然感和风味层次。她结合案例指出，该技术可有效模拟天然食材的风味特征，满足市场对“清洁标签”香精的需求，助力食品企业产品升级。

本次论坛通过学术与产业的深度交流，为食品风味领域的科技创新与市场应用提供了重要参考。与会嘉宾一致认为，风味研究与健康功能的结合将成为未来食品工业发展的方向。